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焖”出来的“黄金” 忘不了的乡味——毕节马铃薯美食之农家“黄

2017-10-04 00:19

  印象中,毕节人焖洋芋(马铃薯、土豆)最热闹的“季节”一般在新土豆上市之时。农村中,人们随便去地里刨一篮子,只要用清水来回在篮子里荡涤,鲜嫩的土豆香味便弥漫开来。而稍加佐料黄焖出来的土豆,原汁原味的“土豆香”总让人垂延欲滴。

  如今,很多餐馆也将“黄焖洋芋”这道美食搬上大雅之堂。别看它只是土豆、大蒜、辣椒面、葱花等汇集于在一起就一躇而就的美味,如要亲自动手吃上一碗色香味俱全的焖洋芋,可远远不像食材看起来那么简单。

  首先在土豆的选择上,一般要选择尚未完全成熟的土豆,因为刚出土的鲜嫩土豆皮薄、柔嫩,煮熟后有一股独特的香甜,这是放置太久或完全成熟的土豆所不具备的优势。

  此外,土豆个头的大小也有所讲究,一般选择的是大小均匀且个头不大的嫩土豆。而个头较大、皮相对粗糙大土豆不容易熟透,如果切过黄焖,其味道总感觉有缺憾。

  基本材料选好了,处理细节上也需要注意,新上市的土豆去掉最外面的那层皮,即“刮洋芋”,刮好的土豆要及时放入清水中浸泡起来,以免表面发黑发黄,影响口感。

  蒜是焖土豆必不可少的。蒜的多少可根据土豆的数量进行准备,如果想要蒜香味足够浓郁,最好选择新鲜的本地红皮蒜,剥好的大蒜可根据个人喜好可切可不切。

  食材准备就绪,就可以下锅了。地道的焖土豆多使用现榨的菜籽油,烧干的锅中放适量油,等到油面的泡沫消失便可以将土豆放入锅中(该过程需注意安全,以免热油溅到身上)。

  放入土豆和大蒜之后,需要在锅中放入漫过土豆的清水和少许的盐。既然是“焖”,就不要忘记盖上锅盖。盖上锅盖前,有的人喜欢放一两朵新花椒,使之成为另一种特别的味道。

  为了土豆足够入味,火力也需要掌握。在小火焖的过程中,会闻到空气中散发着大蒜和土豆的清香,让人忍不住要去去翻搅,但是千万要忍住,以免土豆表面的皮,容易粘锅。等到锅中的水烧干,土豆的表面形成一层金的皮,这个时候就可以放盐和辣椒了。

  辣椒不要选择市面上的五香辣椒,因为里面过多的调味剂会影响洋芋的口感,需选择经过炒熟后捣碎的辣椒面。放辣椒时,将土豆移到锅的一边,将辣椒放进油中炒一下,再和土豆拌匀,最后盖上锅盖焖上一两分钟就可以出锅了。

  当然,不要忘记在出锅的土豆中散上葱花,这样色香味俱全的焖土豆就完成了。至于这毕节农家“黄焖洋芋”是什么味道,品尝亲自动手制作的便知晓。(文/图 乌蒙新报实习记者 苏珊)